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花雕卵白蒸中虾食谱

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蒸蛋是好味又易煮的家常菜,想增加风味,炮制花雕蛋白蒸中虾亦无难度。 今日由海景嘉福酒店中菜行政总厨余照军师傅示范这道粤式家常菜,只须准备几款材料及调味料,即可做到滑嘟嘟又鲜美的简易版本花雕蛋白蒸中虾。

花雕蛋白蒸中虾易煮食谱 5个秘诀增鲜味 选花雕酒香味浓郁

炮制花雕蛋白蒸中虾,选用主要出产自浙江绍兴一带的花雕酒,成分包括糯米、酒雕及泉水,经过古法酿制再陈存之后,花雕酒质醇厚甘香,散发馥郁的芬芳气味。 由于花雕酒具有独特的甜味,因此与螃蟹、大虾可能花蛤等海产的味道很匹配,常用来配蛋白蒸制成家常菜。 余师傅表示,海虾比原只活蟹可能花蛤更易于处理,洗净及剪去虾须、虾脚后,开边去肠便可烹调花雕蛋白蒸中虾。

花雕蛋白蒸中虾

▲花雕蛋白蒸中虾。

蒸蛋白的做法与一般蒸水蛋相若,与上汤混合后,毋须加盐及糖调味,只加少许鱼露提鲜即可。 余师傅解释,有的做法会预先将海虾加入花雕略腌,但今天(Today)示范的简易版本花雕蛋白蒸中虾,将花雕加上汤及鱼露调成花雕汁,直接淋在蒸好的蛋白上面,最后加些葱花点缀即成。

花雕蛋白蒸中虾材料

花雕蛋白蒸中虾材料:

花雕蛋白,虾,食谱,鸡蛋

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